« Le 33ᵉ Chapitre des Disciples Escoffier illumine Monaco »
Le dimanche 9 novembre, Monaco s’est éveillée avec ce parfum particulier que seuls les grands rendez-vous savent offrir : un mélange de solennité, de gourmandise et d’émotion. Sur la terrasse du Méridien Beach Plaza, face à une Méditerranée d’un bleu presque irréel, la délégation Riviera – Corse – Monaco des Disciples Escoffier a célébré son 33ᵉ chapitre.
Un chapitre, ce n’est pas seulement une cérémonie. C’est un fil qui relie les générations, une manière de dire que la cuisine n’est pas seulement un métier, mais un héritage. À Monaco, cet héritage a brillé de mille feux.
🌟 Une cérémonie ancrée dans la tradition, ouverte sur l’avenir
Sous le regard bienveillant de Virginie Basselot, marraine de cette édition et chef étoilée du Chantecler (Hôtel Negresco – Nice), les nouveaux Disciples ont vécu ce moment unique :
la fameuse cuillère en bois sur l’épaule — ce geste ancestral qui scelle l’entrée dans la confrérie —, l’écharpe remise avec respect, et enfin le serment, simple mais fort :
“Je fais le serment de transmettre, de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente.”
À leurs côtés, Jean-Claude Brugel, MOF et président de la délégation, a orchestré la cérémonie avec cette élégance tranquille qui fait les grands maîtres.
🍽️ Un festin digne d’Auguste Escoffier
Une fois les écharpes posées et les photos immortalisées, place à la gourmandise.
Le Chef Laurent Colin et sa brigade ont offert un véritable voyage culinaire :
Tartare de daurade au combava, mousse de panais à l’ail noir, gambas rôtie, ravioles de homard, risotto façon carbonara… le tout porté par des accords mets-vins d’une grande finesse. Sans parler de ce magnifique ” buffet de Desserts ” réalisés par l’équipe du Chef Julien Beaulieu.
Les fines bulles du Champagne Comte de Cheurlin ont rappelé, en douceur, que l’on fêtait, le partage !
🔥 Transmission, respect, modernité : l’esprit Escoffier en action
Ce chapitre monégasque n’a pas simplement célébré des talents.
Il a rappelé ce qui unit tous les Disciples à travers le monde :
Le respect du produit, la générosité du geste, la transmission aux jeunes, l’envie de laisser la cuisine française vivante, vibrante, moderne.
Parce que la tradition, ce n’est pas regarder en arrière.
C’est porter ce qu’on a reçu vers ce qui vient.
Bienvenue aux nouveaux Disciples de la délégation RCACM
Barbier Caroline, cheffe gérante pâtissière ” Carolina Cake ” à Monaco
Cattafesta Riccardo, chef exécutif ” Miamici” à Nice
Cligniez Romain, sommelier International au ” buddha bar ” à Monaco
De Fleurac Marie, chef de projet Événementiel à Nice Agecotel et Paris
Debieuvre Michel, retraité voiturier ” Hôtel de Paris ” à Monaco et trésorier ” Slow Food”
Degioanni David, chef de cuisine à Juan les pins
Geria Ermanno, chef propriétaire ” Emovere ” à Cagnes sur mer
Germain Clara, cheffe à domicile à Monaco ” Gioia “, vice-président présidente du Cordon d Or
Jodelet Alexandra, co fondatrice ” Lucangeli ” productrice d huile d olive en Sicile
Pacioselli Jean Patrick, DG ” JB Pastor et fils ” à Monaco et vigneron ” Domaine St Jean de Bellet ” à Nice, président des vins de Bellet
Salichon Marc, chef Exécutif ” Meridien ” à Nice
Taupin Luc, Directeur ” Passion Froid ” Aix en Provence
Volontier Sébastien, chef ” N, la plage Negresco ” à Nice
Deux espoirs élèves en BTS hôtellerie : Canelle coutelier et Enzo Ferrini
Dans ce décor splendide de Monaco, ce 33ᵉ chapitre a offert plus qu’un moment.
Il a offert un souffle, une promesse, un rappel que la gastronomie est un art qui se partage : un art profondément humain.
Et ce dimanche-là, autour de la mer, des sourires et d’un banquet lumineux…
l’esprit Escoffier a, une fois encore, brillé.
Un immense merci à Corinne de YesICannes, qui a su capturer avec poésie et précision l’âme de notre Chapitre à Monaco. Grâce à son regard, ces instants deviennent de véritables souvenirs.
