Disciples d'Escoffier
“Je fais le serment de transmettre,
de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture
et son évolution permanente.”
Le titre de « Disciple » nécessite de justifier d’une solide expérience professionnelle.
Une écharpe et un diplôme sont ainsi remis au nouveau Disciple :
Rouge pour les professionnels des Métiers de Bouche
Ce sont principalement les cuisiniers et les pâtissiers. Mais également tous les métiers de bouche en possession d’un CAP et/ou avec plus de cinq ans d’expérience dans le domaine.
Ils représentent à ce jour plus de 70% des membres de l’Association.
Bleue pour les Personnalités, Gastronomes et Épicuriens
Ce sont les personnalités qui font rayonner la gastronomie et l’Esprit Escoffier. On y retrouve les commerciaux, journalistes, partenaires institutionnels, personnalités politiques ou simplement les Epicuriens et Gastronomes.
Lie de vin pour les métiers de la Salle, de la Sommellerie et de l’Œnologie
Ce sont tous les métiers de la Restauration et du Service tel que les sommeliers, maîtres d’hôtel, directeurs de restaurant, chefs de rang.
Par son association avec César Ritz Auguste Escoffier a valorisé tout au long de sa carrière les métiers de la salle en complément de sa vocation de chef de Cuisine.
Verte pour les Producteurs de Talent et Viticulteurs de Qualité
Ce sont les producteurs de talent on y retrouve les agriculteurs, éleveurs, maraichers, fromagers, pisciculteurs, producteurs, vignerons…
Car Auguste Escoffier a remis le produit au centre des assiettes. Il est le premier à mettre la saison en valeur avec un double souci, gustatif et économique. Inaugurant ce qu’aujourd’hui nous faisons pour respecter nos clients et l’environnement. Il crée des recettes en stipulant le terroir de produits.
Orange pour les Jeunes Espoirs.
Ce sont les Jeunes Espoirs de la profession.
La transmission est un des objectifs principaux des Disciples Escoffier. Pour ce fait de Jeunes Espoirs prometteurs en cuisine ou en service se voient remettre cette écharpe chaque année. Que ce soit après avoir participer à un concours ou pour leurs actions avec les Disciples Escoffier. Ils se retrouvent ainsi sous la responsabilité du président de délégation pendant 5 ans pour l’aider à réussir dans son parcours. Si au bout de ces cinq années il a fait preuve de volonté et de professionnalisme, il se voit remettre l’écharpe de Disciple Escoffier (Rouge ou Lie de Vin) et sera ainsi reconnu par ses pairs comme Disciples Escoffier.