🧀 Thématique
Le plateau de fromages un atout pour votre restaurant
Chèvre, Vache ou Brebis ?
La Table Escoffier : une première rencontre autour du fromage et du partage
Il est des moments rares, où les savoir-faire se murmurent autant qu’ils se transmettent, où la passion s’exprime sans artifice.
Cette première édition de la Table Escoffier en fait assurément partie.
C’est au cœur de la Fromagerie Métin que nos Disciples ont été accueillis pour une immersion authentique dans l’univers du fromage. Un lieu à part, tenu par l’un des deux seuls affineurs de la région niçoise l’autre n’étant autre que son propre frère, preuve que ce métier se vit ici comme une histoire de famille, de transmission et d’exigence.
Au fil de la rencontre, bien plus qu’une simple dégustation, c’est un véritable récit qui s’est dévoilé. Celui de l’affinage, cet art patient et subtil, où chaque fromage est accompagné, surveillé, presque élevé comme une œuvre vivante. Température, humidité, gestes précis… autant de secrets partagés avec générosité, révélant toute la noblesse de ce métier souvent méconnu.
La dégustation, elle, a offert un voyage sensoriel riche et sincère : des fromages de vache, de chèvre et de brebis, chacun portant en lui l’empreinte de son terroir et le travail minutieux de l’affineur. Des découvertes, des confirmations, mais surtout des échanges passionnés entre professionnels de la restauration et amoureux du produit.
Cette première Table Escoffier n’était pas qu’un rendez-vous. Elle était une promesse : celle de faire vivre nos métiers à travers le partage, la transmission et le respect des traditions.
Nous adressons nos plus sincères remerciements à la Fromagerie Métin pour son accueil, sa générosité et la richesse de ce moment offert à nos Disciples.
Et comme toute belle rencontre mérite d’être racontée avec justesse, nous ne manquerons pas de revenir très prochainement avec de nouveaux détails pour prolonger ce moment d’exception
📍 Fromagerie Métin à Vence et Nice
18 rue du Marché, 06140 Vence 🧀 13 rue Pairolière, 06000 Nice
Vive la transmission, vive l’excellence, et vive les Disciples Escoffier.